Zusammenspiel zwischen spanischem Wein und Speisen - genannt “Maridaje”

Maridaje - Die Harmonie zwischen Wein und Speisen

Das perfekte Zusammenspiel zwischen spanischem Wein und Speisen - auf spanisch "Maridaje"

Maridaje (Food-Pairing) kommt uns in der heutigen Zeit immer öfter zu Ohren. Während Ernährungswissenschaftler es aus einer eher rationalen Sicht betrachten, bedeutet dieser Ausdruck für Liebhaber des guten Essens viel mehr.

Maridaje (Food-Pairing) handelt von der Harmonie zwischen Wein und Lebensmitteln, verschiedener Zubereitungsarten, der Korrelation ausschlaggebender Aromen, aus denen unsere Speisen bestehen, die unvergleichliche Kombination, vielfacher, schmackhafter Aromen, die jede Mahlzeit zu einem Fest für die Sinne werden lässt.

Diejenigen unter uns, die neugierig sind und diesen Schritt wagen möchten, Wein und Essen perfekt aufeinander abzustimmen, um auf der nächsten Party bei ihren Gästen zu punkten und in Erinnerung zu bleiben, sollten einige Grundsätze berücksichtigen, um sicherzugehen, dass auch in Zukunft von dieser Geschmacksexplosion berichtet wird!

Sauer, bitter, süß & salzig - und der Umami-Geschmack. Es ist wichtig zu Wissen, wie man Wein und Essen gekonnt in Szene setzt und für ein langanhaltendes Geschmackserlebnis unerlässlich.

Bevor wir über die Zusammenstellung entscheiden, sollten wir uns zweier Aspekte klar sein. Auf der einen Seite machen der süße Geschmack und der Umami-Geschmack die Weine härter. Auf der anderen Seite gibt es zwei Komponenten, die sie salzig, sauer und mild schmecken lassen.

Sobald dies geklärt ist, gibt es zwei Arten der Abstimmung aufeinander, zum einen durch Harmonie, d. h. der Wein und die Kost ergänzen sich einander, sie greifen förmlich ineinander wie Zahnräder es tun.

Zum anderen durch Kontrast, das bedeutet den Wein mit einem Gericht zu kombinieren, das komplett gegenteilig schmeckt, d.h., dass sich Wein und Essen in der Gegenwart des anderen hervorheben.

Harmonie bedeutet, Rapport zwischen Wein und Essen herzustellen.

Ein Dessert gepaart mit einem süßen Wein, ein fettiges Gericht kombiniert mit einem schmackhaften Wein, ein Wein mit einem salzigen Punkt und einer salzigen Mahlzeit.

Bei dieser Art der Paarung kann uns die Harmonie der Farben helfen.

Es ist, was wir alle mehr oder weniger wissen, ein Weißwein mit Fisch oder weißem Fleisch, ein Rotwein mit rotem Fleisch und Wild oder ein Rosé mit Lachs.

Ein typischer Kontrast wäre, der eines trockenen Weines mit einem fettigen Gericht, zum Beispiel ein Cava mit einem iberischem Schinken.

Es mag riskant sein, Weine oder Cava auf diese Art und Weise mit einer Speise zu kombinieren, jedoch welche weitreichenden Möglichkeiten,Variationen und Geschmacksexplosionen, die nur darauf warten von uns entdeckt zu werden, eröffnen sich, wenn wir einfach probieren und etwas tun, was sich bisher niemand getraut hat!

Die wichtigsten Paarungen:

Schaumwein

Schaumwein:: salzige & stark gewürzte Speisen, speziell zu spanischen Tapas, salzige Schalentiere, würzige Wurst & knoblauchbetontes Essen, alle Arten von gereiftem Käse.
Frisch Weiss:: Vorspeisen oder leichte Speisen. Weißfisch, Meeresfrüchte, Frischkäse, Salate, einige Pasteten.
Gehaltvoll Weiss:: geräucherter Käse wie San Simon oder Idiazabal, Gemüse, weißes Fleisch, Reisgerichte wie Paella (Paella de Mariscos, Paella Oktopus, Paella Marinera).
Rosé: Gemüse, Teigwaren, Paella, Weichkäse, Tortillas & Fruchtsalat.
Junger Rotweine: Hartwurst wie Chorizo oder Salchichon, halbgereifter Käse: Manchego, Iberico, Garrotxa oder Torta del Casar, Lammfleisch, Pilzgerichte.
Crianza:: gegrilltes Fleisch, Braten, kräftige Eintöpfe, rotes Fleisch, würziger Hartkäse, Hartwürste wie Chorizo, Salchichon, Serrano-Schinken, Jamon Iberico, Jamon de Bellota
Reservas und Gran Reservas:: Wildgerichte & raffinierte Eintöpfe, Serrano, Jamon Iberico, Jamon de Bellota. Probieren Sie auch hochprozentige Schwarze-Schokolade dazu. Köstlich!