Tapas & Vorspeisen und gastronomischer Brauch

Tapas, ein gastronomisch-gesellschaftliches Phänomen - Daten und Trends

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Der spanische Snackmarkt wird in den kommenden Jahren einen absoluten Wertzuwachs verzeichnen, obwohl das territoriale Gleichgewicht stabil bleiben wird. Die bevölkerungsreichsten Gemeinden mit den höchsten BIP-Ausgaben für Snacks sind Katalonien, Andalusien, Madrid und Valencia.

Melilla, Ceuta, La Rioja und Kantabrien werden weiterhin die Gemeinden mit den niedrigsten Ausgaben für Snacks sein. Galicien, Castilla y León, die Kanarischen Inseln und das Baskenland werden bis 2018 den oberen Mittelstreifen einnehmen. Castilla-La Mancha, Balearen, Aragon, Murcia, Asturien, Extremadura und Navarra werden in der Mitte sein.

Im Jahr 2018 waren die Balearen, die Kanarischen Inseln und Katalonien die Autonomen Gemeinschaften sein, die am meisten für Vorspeisen ausgeben.

MEHR ALS EINE GEWOHNHEIT

Tapas vermischen das Konzept des Essens mit dem Konzept der Geselligkeit, weshalb die Tapas mit dem Akt der "Tapeo" verbunden ist, verstanden als Treffpunkte. Die Verben stammen aus "apear" (Tapas essen), "ir de tapas" (Touren durch verschiedene Bars).

Auch touristische Unternehmen bieten auf ihren Routen die Verkostung eines Getränks mit Tapas an, wie es für den Ort typisch ist. In vielen Provinzen Spaniens ist es auch üblich, auf Wunsch des Kunden kleine kalte Tapas wie Oliven, Chips oder Nüsse kostenlos zu servieren, auch wenn kein Getränk bestellt wird, denn diese Vorspeisen machen ihn durstig und regen ihn zum Trinken an.

Nur in einigen Provinzen gelten heiße Tapas aufgrund ihres tief verwurzelten Charakters als fast unausweichlich. In Provinzen wie Ávila, Segovia oder Cáceres gibt es klassische Tapas, die als Kroketten, Kartoffeln, Tintenfisch, spanisches Omelett oder gefüllte Paprika usw. zubereitet werden und bei denen der heiße oder gekochte Deckel vor dem kalten Deckel im Hintergrund unübertroffen ist.

TABELLE 2

Geschätzte Ausgaben für Tapas pro Einwohner und pro Autonome Gemeinschaft (in Euro)

	2016	2017	2018
ANDALUSIEN	34	35	36
ARAGON	37	38	39
ASTURIEN	37	38	39
BALEARISCH	48	49	51
KANARISCHE INSELN	44	45	46
KANTABRIEN	35	36	37
KASTILIEN UND LÖWEN	38	39	40
KASTILIEN-LA MANCHA	36	37	38
KATALONIEN	42	43	45
C. VALENZIANISCH	41	42	43
EXTREMADUR	33	34	35
GALIZIEN	38	39	40
MADRID	40	41	42
MURCIA	32	33	34
NAVARRA	35	36	37
BASKENLAND	39	40	41
LA RIOJA	37	38	39
CEUTA	26	26	27
MELILLA	26	26	27

(Quelle: Constanza Sus/ness 8 Protaca! Schoal)

In Almería, Granada und Jaén ist es üblich, zu jedem Getränk eine kostenlose Tapas zu servieren. Sehr beliebt sind dort auch die "Chérigans", geröstetes Brot mit Aioli oder mit Tomaten und Knoblauch fein bestrichen.

In der Provinz Alicante ist es üblich, Mittag- oder Abendessen anzubieten, in denen sie eine Auswahl an kleinen Gerichten servieren, dieser Brauch wird picaeta alcoyana genannt. In Tarragona werden die Tapas-Bars "llesqueries" genannt. Im Baskenland gibt es den Brauch des "Chiquiteo", das heißt, mit Freunden auszugehen und verschiedene Getränke zu trinken, im Allgemeinen die sogenannten Chiquitos (Txikitos), die kleine Gläser Wein sind.